作用：增稠、乳化、懸浮、穩(wěn)定、保形、成膜、膨化、改善口感、防腐保鮮、耐酸和保健等。
代表產(chǎn)品型號：FL6、FL30、FM6、FH6、FVH6-1、FVH6-2、FVH6-3、FVH6-4、FVH6-5、FVH6特高、FL100、FL9、FM9、FH9、FVH9-1、FVH9-2、FVH9-3、FVH9-4、FVH9-5、FVH9特高。
應(yīng)用：冷制品、乳酸飲料、固體飲料、果汁、果醬、調(diào)味品、餅干、方便面、冰淇淋、面包糕點、烘焙制品和肉制品等。
在食品中應(yīng)用的功能特性
增稠和乳化穩(wěn)定作用
食用的羧甲基纖維素鈉對含油脂蛋白質(zhì)的飲料可起到乳化穩(wěn)定作用，一般油脂飲料的特點是含有不同程度的脂肪和一定量的蛋白質(zhì)，在存放時易分離上浮，形成不美觀的“項圈”，影響產(chǎn)品的外觀。
另外，蛋白質(zhì)易凝聚分離，特別是pH值較低的產(chǎn)品，蛋白質(zhì)必然凝結(jié)，而CMC-Na可有效解決這些問題，其在水中溶解為透明穩(wěn)定膠體，可穩(wěn)定蛋白質(zhì)，同時降低脂肪和水之間的表面張力，使脂肪充分乳
化。因此，CMC-Na常作為增稠劑用于食品工業(yè)中。
保水作用
羧甲基纖維素鈉具有水化作用，在肉制品、面包、饅頭等食品中，可以起到組織改良的作用，而且可以使水分不易揮發(fā)，可提高產(chǎn)品產(chǎn)量，增加口感。
凝膠化作用
觸變性的羧甲基纖維素鈉是指大分子鏈有一定數(shù)量的相互作用，傾向于形成三維結(jié)構(gòu)。形成三維結(jié)構(gòu)后，溶液的表觀黏度上升;打破三維結(jié)構(gòu)后，表觀黏度下降。觸變現(xiàn)象就是表觀黏度的變化依賴于時間。具
有觸變性的羧甲基纖維素對于凝膠體系有重要作用，可用來制果凍和果醬。
成膜性
羧甲基纖維素鈉能夠在食品表面形成一層膜，可以對果蔬起到一定的保護作用，由于膜的存在，使膜和果蔬之間形成了一個低氧氣、高二氧化碳的氣體環(huán)境，從而降低了氣體的交換速率、物質(zhì)交換速率，用
于延長果蔬的保質(zhì)期。
羧甲基纖維素鈉還具有其他一些特性，如懸浮作用以及化學穩(wěn)定性等，這些性質(zhì)也為其在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。
食品級CMC技術(shù)規(guī)格
